Domates salçası tebliği nedir?

Domates salçası tebliği, Türk Gıda Kodeksi'nin önemli bir parçasını oluşturur ve salça ile püre ürünlerinin kalitesini ve standartlarını belirler. Bu tebliğ, hem tüketicilerin güvenli bir şekilde ürünleri tercih etmesini sağlar hem de üreticilerin belirli standartlara uyması gerektiğini vurgular. Ürünlerin renk, tat, koku gibi özelliklerinin yanı sıra ambalaj oranı ve bileşim değerleri gibi teknik detaylar da bu tebliğ ile düzenlenmiştir. Dolayısıyla, domates salçası tebliği, gıda sektöründe önemli bir referans kaynağıdır.

Türk Gıda Kodeksi Salça ve Püre Tebliği (No: 2014/6), domates salçası, domates püresi, biber salçası ve biber püresinin özelliklerini belirleyen bir tebliğdir. 

Tebliğ kapsamında yer alan ürün özellikleri şunlardır:

Tebliğ, 14 Haziran 2014 tarihinde Resmi Gazete'de yayımlanmış olup, yürürlükten kaldırılmıştır. 

• Renk, tat ve koku: Ürünler kendine has renk, tat ve kokuda olur, yabancı tat ve kokuda olmaz, yabancı madde içermez. 
• Ambalaj doldurma oranı: %90’dan az olamaz. 
• Siyah leke miktarı: Domates salçasında en çok 7 adet/10 g, domates püresinde ise en çok 5 adet/10 g olur. 
• Hunter renk değeri: Domates salçası ve domates püresi için (a/b) 1,8’den az olamaz. 
• İnvert şeker miktarı: Domates salçasında ve domates püresinde toplam kuru maddede kütlece %40 (m/m)’tan az olamaz. 
• Toplam asitlik: Susuz sitrik asit cinsinden, toplam kuru maddede kütlece %10’dan fazla olamaz. 
• Kül oranı: %0,3’ten fazla olamaz. 
• Tuz miktarı: Hammaddenin doğasından gelen tuz miktarı da dahil olmak üzere toplam kuru maddede kütlece %5’i geçemez.